A.茅台B.二锅头C.汾酒D.杜康清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点……

单项选择题《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。

A.动物的乳汁
B.高粱
C.水果
D.大米

单项选择题‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。

A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素D
D.维生素C

多项选择题‎食品发酵的原料有哪些（）

A.蔬菜
B.谷类
C.豆类
D.水果

单项选择题酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

A.12
B.24
C.48
D.6

判断题‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。