判断题发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
判断题酱油的生产中,蒸料达到要求为:一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
判断题发酵原料的质量要严格控制,发酵过程要选择合适的菌种,只有好的原料,才能生产出好的产品。
多项选择题可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括()
A.乳酸乳杆菌(L.Lactis)B.植物乳杆菌(L.plantarum)C.保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)D.嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)
多项选择题酱香型白酒的特点是:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。酱香型白酒的代表是()
A.贵州茅台酒B.北京二锅头C.泸州老窖D.四川郎酒