酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

多项选择题‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

A.乳酸乳杆菌（L.Lactis）
B.植物乳杆菌（L.plantarum）
C.保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）
D.嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）

多项选择题‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

A.贵州茅台酒
B.北京二锅头
C.泸州老窖
D.四川郎酒

多项选择题‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。

A.白兰地
B.威士忌
C.葡萄酒
D.啤酒

多项选择题‎影响食品发酵的因素包括（）。

A.补料
B.通气量
C.温度
D.原料质量

单项选择题‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

A.陶制泡菜坛
B.玻璃泡菜坛
C.瓷泡菜坛
D.塑料盆