A.皮层B.糊粉层C.胚乳D.胚粮油原料的（）中维生素含量较多。……

多项选择题学习食品原料学的目的通过对食品原料知识的正确理解，使食品的（）等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。

A.保藏
B.流通
C.加工
D.生产

单项选择题含（）的海藻被称为长寿食品。

A.EPA
B.膳食纤维
C.抗菌活性物
D.SOD

单项选择题海洋生物是（）的天然宝库，在鱼贝类中含量十分丰富，软体动物中尤甚。

A.牛磺酸
B.活性肽
C.甲壳质及其衍生物
D.不饱和脂肪酸

单项选择题目前我国防止冻结虾类的黑变常用抗氧化剂是（）。

A.L-抗坏血酸及其钠盐
B.丁基羟基茴香醚（BHA）
C.二丁基羟基对甲酚（BHT）
D.叔丁基对苯二酚（TBHQ）

单项选择题水产品采用冰盐混合微冻时一般可在冰中掺入占其重量3%的（）。

A.NaCl
B.KCl
C.CaCl₂
D.MgCl₂

单项选择题（）是水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方法。

A.冰冷却
B.冷海水冷却
C.空气冷却
D.冰盐混合冷却

单项选择题（）存在时，虾类自溶加速。

A.NaCl
B.KCl
C.MnCl₂
D.MgCl₂

单项选择题少量的（）不会产生苦味，对味道的持续性、复杂性和浓厚感的产生起重要作用。

A.谷氨酸
B.核苷酸
C.精氨酸
D.氯化钠

单项选择题（）是水产动植物抽提氮成分中最主要的成分。

A.游离氨基酸
B.低聚肽
C.核苷酸及其关联化合物
D.有机盐基类

单项选择题初乳中的（）含量一般比常乳低。

A.脂肪
B.蛋白质
C.灰分
D.乳糖

单项选择题可应用（）的测定进行乳房炎乳的快速鉴定。

A.冰点
B.比重
C.酸度
D.导电率

单项选择题乳和乳制品的（）在乳品生产过程中常用于加热量和致冷量计算。

A.冰点
B.沸点
C.比热
D.粘度

单项选择题可以利用（）的活性来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。

A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.碱性磷酸酶
D.蛋白酶

单项选择题牛乳中的（）含量虽然很少，但对乳品加工，特别是对热稳定性起着重要作用。

A.维生素
B.脂肪
C.碳水化合物
D.盐类

单项选择题乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷，但含丰富的硫，且不能被皱胃酶凝；与乳的（）味有关。

A.苦咸
B.酸臭
C.蒸煮
D.氧化