百花馅忌用姜葱。（）

判断题食盐在面点中的作用主要体现在使制品具有咸味，调节口味；调节发醉面团的发醉速度；增强面团的弹性和筋力；改进制品的色泽。

判断题广式点心的五仁有榄仁、桃仁、杏仁、松子仁、麻仁。（）

判断题淀粉分为两种，分别叫直链淀粉与支链淀粉。（）

判断题果胶是从动物果实中提取的由半乳糖醛酸缩合而成的多糖类物质。（）

判断题泡芙的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。（）

单项选择题蜜饯是水果用高浓度的糖液或（）浸透果肉加工而成。

A.白糖
B.红糖
C.蜜汁
D.蜂蜜

单项选择题干贝是扇贝（）的干制品。

A.闭壳肌
B.结缔组织
C.壳肌
D.贝尖

单项选择题淀粉、双糖的消化吸收主要在（）。

A.十二指肠
B.小肠
C.大肠
D.胃部

单项选择题蔗糖包括白糖、绵白糖、（）和红糖。

A.砂糖
B.糖浆
C.饴糖
D.冰糖

单项选择题制作甜点中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

A.对比现象
B.消杀现象
C.转换现象
D.相乘作用

单项选择题将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

A.对比现象
B.消杀现象
C.转换现象
D.相乘作用

单项选择题将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

A.对比现象
B.消杀现象
C.转换现象
D.相乘作用

单项选择题对酸味的感受较为敏锐的是（）。

A.儿童
B.女性
C.男性
D.老人

单项选择题对甜味的感受较为敏锐的是（）。

A.儿童
B.女性
C.男性
D.老人

单项选择题甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

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