A.排毒作用B.防腐作用C.抗氧化作用D.催熟作用蔬菜中的黄酮类物质具有（）……

单项选择题糖精产生苦味的浓度为（）

A.高于0.10%
B.高于0.20%
C.高于0.30%
D.高于0.50%

单项选择题最容易造成营养成分损失的是烹饪原料的（）

A.精加工
B.初加工
C.熟加工
D.调味加工

单项选择题畜类的肌肉和部分内脏含丰富的蛋白质，其含量达到（）

A.5%~10%
B.10%~20%
C.20%~30%
D.30%~40%

单项选择题豆腐与豆类相比，各种营养素的利用率都有所增加，是因为加工的过程中除去了大量的（）

A.脂肪
B.膳食纤维
C.胰蛋白酶抑制剂
D.皂甙

单项选择题干燥的蛋白质在一定湿度中达到水分平衡时的水分含量反映的是蛋白质的（）

A.持水性
B.吸水性
C.黏结性
D.溶涨现象