A.5%~10%B.10%~20%C.20%~30%D.30%~40%
单项选择题豆腐与豆类相比，各种营养素的利用率都有所增加，是因为加工的过程中除去了大量的（）
A.脂肪B.膳食纤维C.胰蛋白酶抑制剂D.皂甙
单项选择题干燥的蛋白质在一定湿度中达到水分平衡时的水分含量反映的是蛋白质的（）
A.持水性B.吸水性C.黏结性D.溶涨现象
单项选择题菜肴“辣子鸡丁”的口味是（）
A.椒麻味型B.咸辣味型C.麻辣味型D.酸辣味型
单项选择题从原始农业、畜牧业发生到20世纪中叶历经（）
A.1万年B.2万年C.3万年D.4万年
单项选择题以肉制品为主要原料的宴席一般不会缺乏（）
A.碳水化合物B.饱和脂肪酸C.矿物质D.膳食纤维
