A.高于0.10%B.高于0.20%C.高于0.30%D.高于0.50%
单项选择题最容易造成营养成分损失的是烹饪原料的（）
A.精加工B.初加工C.熟加工D.调味加工
单项选择题畜类的肌肉和部分内脏含丰富的蛋白质，其含量达到（）
A.5%~10%B.10%~20%C.20%~30%D.30%~40%
单项选择题豆腐与豆类相比，各种营养素的利用率都有所增加，是因为加工的过程中除去了大量的（）
A.脂肪B.膳食纤维C.胰蛋白酶抑制剂D.皂甙
单项选择题干燥的蛋白质在一定湿度中达到水分平衡时的水分含量反映的是蛋白质的（）
A.持水性B.吸水性C.黏结性D.溶涨现象
单项选择题菜肴“辣子鸡丁”的口味是（）
A.椒麻味型B.咸辣味型C.麻辣味型D.酸辣味型
