判断题经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。
判断题磷酸盐不可作为食品品质改良剂作用于食品以改进组织结构和口感。
多项选择题硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中，具有下列（）作用。
A.护色B.持水C.防腐D.抗氧化
多项选择题食品的腌制也叫食品盐渍，包括了（）。
A.盐腌B.糖制C.酸制D.碱制
单项选择题烘干后的蜜饯要求含糖量达（）。
A.18%-22%B.22%-60%C.60%-65%D.65%以上
