A.八章五十四条 B.九章五十七条 C.十章五十二条 D.六章五十八条食品卫生法的内容构成是（）……

单项选择题在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）

A.原料加工    
B.菜肴配份   
C.菜肴烹调   
D.菜品销售

单项选择题厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）

A.香       
B.质地      
C.味       
D.色

单项选择题下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）

A.龙井虾仁的清香  
B.清炒虾仁的洁白  
C.虾仁锅巴的响声   
D.五彩虾仁的软嫩

单项选择题菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）

A.5℃左右    
B.10℃左右   
C.20℃左右    
D.30℃左右

单项选择题菜点创新的方法很多，原料的拓新就是一个方面，二新原料的发掘和使用除可以从西料中用、土料洋用、药材菜用等方面考虑外，还有一个方面就是（）

A.粗料细用    
B.多料混用   
C.一料多用   
D.齐料多用