A.色泽 B.香味和味道 C.外观形态 D.包含以上内容
单项选择题食品卫生法的内容构成是()
A.八章五十四条 B.九章五十七条 C.十章五十二条 D.六章五十八条
单项选择题在菜品的生产阶段,作为菜品生产的一个环节,同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是()
A.原料加工 B.菜肴配份 C.菜肴烹调 D.菜品销售
单项选择题厨房产品自身质量指标包含多个方面,而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是()
A.香 B.质地 C.味 D.色
单项选择题下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的()
A.龙井虾仁的清香 B.清炒虾仁的洁白 C.虾仁锅巴的响声 D.五彩虾仁的软嫩
单项选择题菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的,冷菜,我们提供给客人的最佳食用温度应控制在()
A.5℃左右 B.10℃左右 C.20℃左右 D.30℃左右