A.原料加工 B.菜肴配份 C.菜肴烹调 D.菜品销售
单项选择题厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）
A.香 B.质地 C.味 D.色
单项选择题下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）
A.龙井虾仁的清香 B.清炒虾仁的洁白 C.虾仁锅巴的响声 D.五彩虾仁的软嫩
单项选择题菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）
A.5℃左右 B.10℃左右 C.20℃左右 D.30℃左右
单项选择题菜点创新的方法很多，原料的拓新就是一个方面，二新原料的发掘和使用除可以从西料中用、土料洋用、药材菜用等方面考虑外，还有一个方面就是（）
A.粗料细用 B.多料混用 C.一料多用 D.齐料多用
单项选择题按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）
A.20分钟 B.40分钟 C.60分钟 D.90分钟
