A.损失率B.生熟比C.保留率D.废弃率烹调后增重的食物常计算（）。……

单项选择题《中国食物成分表（第6版）》中元素硒和锰的单位分别是（）。

A.μg、mg
B.mg、mg
C.μg、μg
D.mg、μg

单项选择题如果×表示100g 食物中某营养素的含量；A 表示每100g可食用部分食物中该营养素的含量；EP表示可食用部分比例，即么可食用部分食物中营养素的计算公式是（）。

A.×=A×EP/100
B.×=A×10×EP
C.×=A÷10×EP
D.×=A×EP

单项选择题若一食物类中不分任何亚类，其食物的亚类编码为“（）”。

A.0
B.1
C.2
D.3

单项选择题广东地处我国南方，气候温和，物产极为丰富，如（）。

A.萨其马、沙河粉
B.叉烧包、流沙包
C.黄凉粉、钟水饺
D.汤包、肉夹馍

单项选择题食谱分类归档就是要（）。

A.将各种食谱分类保存
B.将食谱全部原样保存，但不必整理
C.将各种食谱混合归档
D.将每一张食谱都作为一类进行保存

单项选择题一成年男子一日蔬菜摄入量为450克，则与中国居民膳食宝塔相比，此男子蔬菜摄入量（）。

A.偏低
B.达标
C.偏高
D.不足

单项选择题特殊膳食是根据就餐对象的特殊饮食需要，对烹饪原料、切配技术、（）以及调味等方面进行调整而产生的膳食。

A.搭配方法
B.烹调方法
C.准备阶段
D.预处理

单项选择题青少年带量食谱控制能量及各类营养素的供给量在推荐量（）的范围内浮动。

A.±5%
B.±10%
C.±12%
D.±15%

单项选择题与2016版膳食宝塔相比，中国居民平衡膳食宝塔（2022）关于奶及奶制品的推荐摄入量（）。

A.保持不变
B.有所下调
C.有所增加
D.根据实际情况摄入

单项选择题绿豆属于（）。

A.杂豆类
B.大豆类
C.谷类
D.薯类

单项选择题茄子中的（）是黄酮类化合物。

A.多巴胺
B.花青素
C.皂甙
D.芦丁

单项选择题25%时间坐或站立，75%的时间从事特殊职业活动，这种劳动强度属于（）。

A.极轻体力劳动
B.轻度体力劳动
C.中等体力劳动
D.重体力劳动

单项选择题以下关于肉毒梭菌说法正确的是（）。

A.肉毒素在酸性环境下不稳定
B.肉毒素在碱性环境下稳定
C.肉毒素在高温环境中不稳定
D.肉毒梭菌引起的食物中毒病死率不高

单项选择题老年人骨组织无机盐和骨基质减少，容易造成（）。

A.骨软化症
B.骨质疏松
C.佝偻病
D.奶碱综合症

单项选择题标准体重的意义不直接涉及（）。

A.体质情况
B.胖瘦程度
C.健康状况
D.疾病状况