A.胰蛋白酶抑制剂B.溶血素C.秋水仙碱D.龙葵素生四季豆中含蛋白凝集素及（），若烹调未熟透就容易引起食物中毒……

单项选择题若某人体质指数的数值为18，则表明此人（）

A.重度消瘦
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.正常

单项选择题肉蛋类食物每食物交换份的脂肪为（）。

A.4g
B.5g
C.6g
D.7g

单项选择题苹果能（），用于大便秘结、通而不畅。

A.健脾开胃
B.理气化痰
C.润肠通便
D.凉血止血

单项选择题东北人饮食口味以（）为主。

A.咸、酸
B.咸、鲜
C.酸、辣
D.辣、鲜

单项选择题大豆毛油富含（），但是经过脱臭处理后，大部分会被分离除去。

A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B₁

单项选择题常吃（）可改善动脉粥样硬化，抑制高脂饮食引起的血胆固醇升高。

A.山药
B.大蒜
C.大葱
D.洋葱

单项选择题北味面点以（）、杂粮类制品为主，偏重于（）制作。

A.米粉，咸点心
B.米粉，甜点心
C.面粉、甜点心
D.面粉，咸点心

单项选择题猪肉切丝，旺火急炒，维生素B1的损失率约为（）。

A.13%
B.33%
C.53%
D.23%

单项选择题水果、蔬菜在成熟过程中会逐渐产生特有的香味。这是（）的结果。

A.生物合成与酶促生香
B.微生物作用生香
C.加热分解生香
D.人工增香

单项选择题人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于（）中。

A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.骨骼组织
D.结缔组织

单项选择题萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。

A.木质素
B.淀粉酶
C.葫芦素
D.氧化酶

单项选择题酱油和酱的呈鲜味物质中（）含量最高。

A.赖氨酸
B.谷氨酸
C.鸟苷酸
D.肌苷酸

单项选择题桂圆自古以来酒被视为滋补佳品，其鲜果称为（）。

A.龙眼
B.益智
C.荔枝
D.香果

单项选择题根茎类蔬菜中硒含量相对较高，下列食物中（）的含硒量最高。

A.芋艿
B.洋葱
C.大葱
D.山药

单项选择题大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺少。

A.木纹
B.杏仁
C.蒜瓣
D.月牙