A.油封鸭B.油封鹅C.油封鸭腿D.油封羊肉E.油封小牛法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项（……

多项选择题通常所指代的鹅肝酱（Pate de foie gras）可以是（）。

A.鹅肝
B.鸭肝
C.猪肝
D.鸡肝
E.牛肝

多项选择题烤完压制过后的鹅肝，（）后，品尝肥肝。

A.冷藏6小时后移除隔板
B.冷藏24小时后移除隔板
C.上面淋上融化的油
D.无需冷藏
E.上面淋上沸水

多项选择题处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括（）。

A.剪刀
B.片鱼刀
C.鱼骨夹
D.去鳞刀
E.牡蛎刀

多项选择题取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。

A.锤子
B.肉刺
C.叉子
D.压板
E.宽刀

多项选择题干贝壳打开之后需要去掉以下哪些部位（）。

A.筋
B.沙袋
C.干贝肉
D.干贝卵
E.开闭肌