A.鹅肝B.鸭肝C.猪肝D.鸡肝E.牛肝
多项选择题烤完压制过后的鹅肝，（）后，品尝肥肝。
A.冷藏6小时后移除隔板B.冷藏24小时后移除隔板C.上面淋上融化的油D.无需冷藏E.上面淋上沸水
多项选择题处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括（）。
A.剪刀B.片鱼刀C.鱼骨夹D.去鳞刀E.牡蛎刀
多项选择题取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。
A.锤子B.肉刺C.叉子D.压板E.宽刀
多项选择题干贝壳打开之后需要去掉以下哪些部位（）。
A.筋B.沙袋C.干贝肉D.干贝卵E.开闭肌
多项选择题以下哪种贝类原料需要开壳取肉（）。
A.干贝B.生蚝C.竹蛏D.蛤蜊E.海胆
