A.3%左右B.10%-15%C.20%-25%D.4%E.3%-6%一只全鸭用轻度盐水浸渍，以下盐水的重量百……

多项选择题法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项（）。

A.油封鸭
B.油封鹅
C.油封鸭腿
D.油封羊肉
E.油封小牛

多项选择题通常所指代的鹅肝酱（Pate de foie gras）可以是（）。

A.鹅肝
B.鸭肝
C.猪肝
D.鸡肝
E.牛肝

多项选择题烤完压制过后的鹅肝，（）后，品尝肥肝。

A.冷藏6小时后移除隔板
B.冷藏24小时后移除隔板
C.上面淋上融化的油
D.无需冷藏
E.上面淋上沸水

多项选择题处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括（）。

A.剪刀
B.片鱼刀
C.鱼骨夹
D.去鳞刀
E.牡蛎刀

多项选择题取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。

A.锤子
B.肉刺
C.叉子
D.压板
E.宽刀