（1）HACCP是目前世界上最先进的质量管理体系。 （2）它通过对生产过程中的危害分析和关键控制点的有效控制，将危害控制在发生之前，做到防患于未然。 （3）它是从食品原料、餐食生产及销售的各环节保证食品质量，预测出损害餐食质量的不安全因素，并防止其出现的一种管理模式。
问答题高档宴会食谱设计中应避免的问题及达到的目标有哪些？
判断题只要消化功能正常的病人就可以吃普食。
判断题黄唇鱼、松江鲈鱼、胭脂鱼不是野生保护动物，可以捕捞销售。
判断题《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定不安全，而不含防腐剂的食品也不一定安全。
判断题鹅肉是高蛋白、高脂肪肉类，鹅血中含有高浓度的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能强化人体的免疫系统。
