A、发酵性豆制品B、非发酵性豆制品C、含脂类豆制品D、非含脂类豆制品以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品……

单项选择题以下豆类食品中，蛋白质含量最高的是（）。

A.豆浆
B.豆腐脑
C.豆腐干
D.大豆

单项选择题“元宝肉”传说于（）。

A、清朝道光至同治年间
B、清朝乾隆年间
C、清朝光绪年间
D、民国初期

单项选择题我国居民最常食用的谷物类食品是（）。

A、大米
B、玉米
C、荞麦
D、高粱

单项选择题微笑服务的要求是（）。

A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角两端向上翘起
D、笑出声音

单项选择题在迎宾过程中，三人并行时，（）。

A、中间的位次最高，外侧的位次居次，内侧的位次最低
B、内侧的位次最高，中间的位次居次，外侧的位次最低
C、中间的位次最高，内侧的位次居次，外侧的位次最低
D、外侧的位次最高，中间的位次居次，内侧的位次最低

单项选择题（）是迎宾时不宜采用的方式。

A、在接站场所拉欢迎横幅
B、使用接站牌
C、使用身份胸卡
D、在接站场所使用手持话筒反复呼叫客人姓名

单项选择题制定了迎宾计划，以下表述不正确的是（）。

A、接待工作就不会出现问题
B、接待工作就可以减少波折
C、接待过程就有规可循
D、现场操作仍然是关键

单项选择题西餐宴会在座位安排时，（）。

A、夫妇应安排在一起
B、恋人应安排在一起
C、熟悉的朋友应安排在一起
D、男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列

单项选择题在接待宾客中，了解客人的基本情况十分重要，但是（）等信息不应掌握。

A、姓名、性别
B、年龄、国别
C、私生活习惯
D、政治倾向和宗教信仰

单项选择题用餐巾折叠出鸟的头部可以使用（）的基本技法。

A、推折
B、翻拉
C、捏
D、穿

单项选择题餐巾折叠基本技法中的 翻拉 方法不适合于（）。

A、鸟的翅膀
B、花卉
C、鸟的颈部
D、竹子的"节

单项选择题关于餐巾基本折叠技法中的 卷筒 技法描述正确的选项是（）。

A、"卷筒"技法的螺旋卷应该卷得松些
B、"卷筒"技法的直卷应该卷得松些
C、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些
D、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应卷紧

单项选择题餐巾折叠基本技法 推折 法操作时应该在（）。

A、较粗糙的桌面上进行
B、十分粗糙的桌面上进行
C、光滑的盘子或托盘中进行
D、对操作的平面没哟特色要求

单项选择题以下餐巾折花中没有使用餐巾折花 推折 法的是（）。

A、鸵鸟
B、白鹤
C、彩蝶纷飞
D、和平鸽

单项选择题下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是（）。

A、盘花是中式餐巾折花的一种类型
B、盘花属于西式餐巾折花
C、盘花有取代中式餐巾折花杯花的趋势
D、盘花简洁大方，美观适用