沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌、肉毒梭菌及其毒素、黄曲霉菌及其毒素。
问答题菌落总数及其含义?
问答题膳食纤维的主要功能。
问答题食品的营养成分主要包括哪些?
填空题微生物污染食品的主要途径有()、()、()、()、()
填空题食品中水分的主要存在形式有(),(),()。
填空题测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定(),再由此计算蛋白质含量。
填空题提取糖类时加入澄清剂的作用是()
填空题提取脂肪常用的提取剂是()和()。
填空题干热灭菌的温度是()、时间是(),湿热灭菌的温度是()、时间是()。
填空题柑桔中主要酸的种类为(),乳品中主要酸的种类为(),葡萄中主要酸的种类为()。
填空题与食品检验行业有关的2个国际组织是()和()。
名词解释什么是淀粉的糊化; 淀粉的糊化名词解释定义是什么?
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问答题为什么干燥的方法可保存食品?