A.黑糖B.冰糖C.白砂糖D.麦芽糖
单项选择题（）是白色透明的纯净蔗糖晶体，与其他糖类比，蔗糖具有易结晶的性质。
A.白砂糖B.冰糖C.绵白糖D.黄冰糖
单项选择题乳化剂一般常用来作为蛋糕的（）。
A.防腐剂B.膨松剂C.起泡剂D.增稠剂
单项选择题醒发箱清洗时要（）进行清洗。
A.酸性清洁剂B.碱性在清洁剂C.中性清洁剂D.有毒性的清洁剂
单项选择题西式面点按干湿特性可分为干点、湿点和（）。
A.酥点B.软点C.咸点D.甜点
单项选择题（）又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕，是一类在配方中加入较多固体油脂，主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
A.面糊类蛋糕B.戚风蛋糕C.乳沫类蛋糕D.奶酪蛋糕
