A.酶制剂B.乳化剂C.增稠剂D.膨松剂
单项选择题()是西式面点制作中使用最广泛的糖。
A.黑糖B.冰糖C.白砂糖D.麦芽糖
单项选择题()是白色透明的纯净蔗糖晶体,与其他糖类比,蔗糖具有易结晶的性质。
A.白砂糖B.冰糖C.绵白糖D.黄冰糖
单项选择题乳化剂一般常用来作为蛋糕的()。
A.防腐剂B.膨松剂C.起泡剂D.增稠剂
单项选择题醒发箱清洗时要()进行清洗。
A.酸性清洁剂B.碱性在清洁剂C.中性清洁剂D.有毒性的清洁剂
单项选择题西式面点按干湿特性可分为干点、湿点和()。
A.酥点B.软点C.咸点D.甜点
单项选择题()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
A.面糊类蛋糕B.戚风蛋糕C.乳沫类蛋糕D.奶酪蛋糕
单项选择题()是采用分蛋搅拌法,即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的一种特殊乳沫类蛋糕。
A.面糊类蛋糕B.戚风蛋糕C.乳沫类蛋糕D.天使蛋糕
单项选择题慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品,它最早出现在()。
A.英国B.意大利C.法国D.瑞士
单项选择题()是一种天然物质,是存在于植物物中的酸性多糖,它在西式面点的制作中应用非常广泛。
A.果胶B.琼脂C.黄原胶D.寒天粉
单项选择题()也称一次发酵法,其基本做法是将所不有的面包原料,一次混合调制成面团,进入发酵制作程序的方法。
A.中种法B.直接发酵法C.老面法D.汤种法
单项选择题()的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时门酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。
A.威化饼干B.全麦饼干C.水泡饼干D.苏打饼干
单项选择题蛋糕烘烤后,产品呈小丘形状,是由于()引起的。
A.发粉B.蛋白霜C.温度高D.糖
单项选择题()加入黄油,可用于制作巧克力酱。
A.无味巧克力B.黑巧克力C.可可脂D.可可粉
单项选择题()是一种利用白砂糖的物理性与葡萄糖和柠檬酸,通过文火熬至特定温度,通过拉、抻而成的晶莹透明的团状物。
A.酥糖B.脆糖C.太妃糖D.饴糖
填空题17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。