A、霍乱弧菌B、肉毒梭状芽胞杆菌C、沙门菌D、李斯特菌下面哪一微生物不会引起食物中毒（）……

单项选择题1996年世界卫生组织将食品安全定义界定为对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种（）

A.保证
B.保障
C.确认
D.担保

单项选择题栅栏因子的理论，最早产生于（）

A、德国
B、英国
C、美国
D、前苏联

单项选择题与良好农业规范（GAP）的框架内容无关的选项是（）

A、作物保护
B、气候
C、采后处理
D、废弃物处理

单项选择题易遇到危机的企业有许多类型，但作为特征须除外下列哪一项（）

A、知名企业
B、广告打得少的企业
C、生产与公众身体健康有关产品的企业
D、市场竞争激烈的企业

单项选择题以下哪一项属于物理危害（）

A、玻璃
B、重金属
C、包装材料粘合剂
D、寄生虫

单项选择题最符合食品安全危害定义的选项为：（）

A、食品存在着为致病菌污染的危险
B、食品加工中加热的时间与温度控制有误
C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品
D、食品能对人体健康造成伤害的因素

单项选择题在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）

A、鸡腿的色泽、香味
B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝
D、油炸锅的操作温度和时间控制

单项选择题属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项（）

A、糕点过度烘烤变得又干又硬
B、从业人员违规使用微波炉
C、鲜肉中发现大肠杆菌污染
D、食品包材未达到卫生标准

单项选择题不属于企业危机特点的选项是：（）

A、突发性
B、紧迫性
C、特殊性
D、危害性

单项选择题有关真菌生长特性的叙述，正确的是：（）

A、生长多不需要氧气
B、适合在pH大于6的条件下生长
C、不喜欢潮湿的环境条件
D、在25-30℃的条件下生长良好

单项选择题食品中的生物性危害分类，应当不包括：（）

A、微生物性危害
B、细菌性危害
C、真菌性危害
D、病毒病和寄生虫病

单项选择题说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪项提法是不正确的（）

A、增加营养
B、满足发育
C、治病延年
D、保健强身

问答题结合本案例谈谈体会。

问答题何谓CCP？你对CCP怎样理解？

问答题某食堂在五一期间供应凉拌兔肉，进餐后不久，陆续有30多人出现腹痛、腹泻等临床表现，有5人出现了明显的脱水症状。病人经治疗无死亡。经检查，是兔肉中有沙门菌而引发的中毒。原来，食堂在采购时，煮熟的兔肉与生兔肉和内脏放在了一起，买回后所放容器又不干净，在不透气的库房内放置了足足10多个小时，食用前也未经高温处理，只用开水焯了一下。 试就沙门菌食物中毒案例发生的可能原因进行分析，并说明预防原则（即预防细菌性食物中毒的3个原则）。