A.异戊醇B.乙酸乙酯C.异丁醇D.β-苯乙醇E.乙醛下面属于高级醇的物质有（）。……

多项选择题下面属于啤酒发酵过程发生的变化为（）。

A.酵母增殖
B.形成酒花香气
C.产生酒精
D.产生CO₂
E.生成高级醇

多项选择题麦汁中酵母可利用直接利用的含氮类物质主要有（）。

A.蛋白质
B.氨基酸
C.二肽
D.多酚
E.葡萄糖

多项选择题麦汁中酵母可直接利用的糖类物质主要有（）。

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.蔗糖
E.淀粉

多项选择题麦汁制备过程中产生的主要风味有（）。

A.麦芽香
B.乙醛
C.酒花香
D.高级醇
E.苦味

多项选择题啤酒酿造用大米的新鲜度差，主要体现在（）。

A.脂肪酸值较高
B.大米色泽微黄
C.大米色泽洁白但不透明
D.高的pH值
E.低的pH值