麦汁中酵母可利用直接利用的含氮类物质主要有（）。

多项选择题麦汁中酵母可直接利用的糖类物质主要有（）。

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.蔗糖
E.淀粉

多项选择题麦汁制备过程中产生的主要风味有（）。

A.麦芽香
B.乙醛
C.酒花香
D.高级醇
E.苦味

多项选择题啤酒酿造用大米的新鲜度差，主要体现在（）。

A.脂肪酸值较高
B.大米色泽微黄
C.大米色泽洁白但不透明
D.高的pH值
E.低的pH值

多项选择题我国啤酒国家标准GB T4927要求，优级淡色啤酒感官质量要求为（）。

A.清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）
B.泡沫洁白细腻，持久挂杯
C.色泽金黄
D.有明显的酒花香气，口味纯正，爽口
E.酒体协调，柔和，无异香、异味

多项选择题啤酒包装后所产生的风味主要有（）。

A.双乙酰
B.纸板味
C.麦芽香
D.氧化味
E.日光臭味