A.将酒花颗粒煮水、调pH至5~6、进行气味评价 B.将酒花颗粒粉醉、放入培养m中、嗅闻其香气 C.将酒花颗粒煮水、嗅闻其香气 D.将酒花投入煮沸麦汁中，嗅闻其香气 E.将酒花颗粒放入容器中蒸饿，得到酒花油，嗅闻其香
多项选择题下面属于高级醇的物质有（）。
A.异戊醇 B.乙酸乙酯 C.异丁醇 D.β-苯乙醇 E.乙醛
多项选择题下面属于啤酒发酵过程发生的变化为（）。
A.酵母增殖 B.形成酒花香气 C.产生酒精 D.产生CO2 E.生成高级醇
多项选择题麦汁中酵母可利用直接利用的含氮类物质主要有（）。
A.蛋白质 B.氨基酸 C.二肽 D.多酚 E.葡萄糖
多项选择题麦汁中酵母可直接利用的糖类物质主要有（）。
A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.麦芽三糖 D.蔗糖 E.淀粉
多项选择题麦汁制备过程中产生的主要风味有（）。
A.麦芽香 B.乙醛 C.酒花香 D.高级醇 E.苦味
