A.流动性B.浓稠度C.气泡D.沉淀下列不属于描述灭菌乳组织状态的词语是（）……

单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的透明度评鉴方法是（）

A.拿起披萨观察期流淌性
B.使用刀叉压干酪表面或倾斜披萨进行观察
C.灯下直接观察
D.灯光下观察冷却后的样品

单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性评鉴方法是（）

A.拿起披萨观察期流淌性
B.使用刀叉压干酪表面或倾斜披萨进行观察
C.温开水漱口，再品尝感受
D.灯光下观察冷却后的样品

单项选择题评鉴调味型灭菌乳的组织状态时，品评室采用（）色彩。

A.中性
B.暖色调
C.冷色调
D.黄色

单项选择题制备切达干酪组织状态评鉴样品时，干酪取样刀会在样品中旋转（）以上。

A.60°
B.90°
C.120°
D.180°

单项选择题制备切达干酪组织状态观察样时，需要将干酪取样刀纵向插入至干酪高度的（）处。

A.1/4
B.1/2
C.3/5
D.3/4

单项选择题评鉴切达干酪组织状态时，除切去表层蜡皮，还需要再切去端面（）的表层。

A.2mm
B.5mm
C.1cm
D.2cm

单项选择题制备奶油样品时，标示应采用（），不应带有任何不适当的信息。

A.固定法
B.盲法
C.分类法
D.随机

单项选择题评鉴全脂乳粉组织状态时的，样品的温度在（）

A.6~10℃
B.10~15℃
C.20~25℃
D.35~37℃

单项选择题评鉴婴幼儿配方奶粉时，评鉴区的湿度应保持在（）

A.40~45%
B.45~50%
C.50~55%
D.55~60%

单项选择题以下（）用具不是炼乳感官评鉴中所用的。

A.烧杯
B.玻璃棒
C.秒表
D.开罐器

单项选择题以下（）用具不是脱脂奶粉感官评鉴中所用的。

A.硫酸纸
B.大号塑料勺
C.黑色塑料盘
D.恒温箱

单项选择题耐高温奶酪保形性实验取样形状为（）

A.长方体
B.圆柱体
C.半圆柱体
D.正方体

单项选择题（）干酪组织状态呈分散装的较软颗粒。

A.莫扎雷拉
B.卡门培尔
C.农家
D.蓝纹

单项选择题再制干酪根据组织状态可加工为切片式和（）

A.三角状式
B.方块状式
C.拉丝式
D.涂抹式

单项选择题将冲调后的炼乳静置（）分钟，去除上层乳皮并缓慢倾倒冲调液，观察杯底有无钙盐沉淀。

A.5
B.10
C.15
D.20