餐饮厨房烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品与生食品接触所导致的。

判断题烹饪后的熟食品一般应用消毒后的工用具进行分装或整理，如必须用手直接进行操作应先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。

单项选择题烹饪加工中，以下最应该进行严格消毒的环节是（）。

A.热灶厨师的手
B.备餐间（打菜间）的菜盘
C.烹饪间的操作台

单项选择题以下哪种洗手消毒设施不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。

A.感应式
B.自动关闭式
C.手动开关式

单项选择题与外界直接相通的门应设（）。

A.易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网
B.空气风幕
C.以上均可

单项选择题餐饮企业食品安全管理工作的参与部门，以下哪项最正确？（）

A.企业食品安全管理部门
B.企业领导或分管领导，食品安全管理部门
C.企业领导或分管领导、食品安全管理部门、厨房加工、餐饮服务、仓库保管、采购、保洁、维修等各有关部门

单项选择题关于餐饮企业食品温度计的使用注意事项包括（）。

A.按照测量对象选择适合的温度计
B.定期进行校准
C.以上都是

单项选择题以下哪种食品在贮存中不需要控制温度、时间？（）

A.生鸡蛋
B.豆腐
C.鱼干

单项选择题以下哪种食品在贮存中需要控制温度、时间？（）

A.生的咸肉
B.熟的咸鸡
C.生的腊肉

单项选择题部署搏杀虫害器械，较适宜放置的位置是（）。

A.沿着墙壁、墙角
B.厨房内食物较多处
C.以上都是

单项选择题使用捕鼠器械和毒饵时应注意（）。

A.沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置
B.捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜
C.以上都是

单项选择题以下哪项是虫害生存所需的条件（）。

A.食物和水
B.不易受到干扰和温暖的场所
C.以上都是

单项选择题四季豆中含有哪一种物质，不彻底加热食用很容易中毒（）。

A.组胺
B.亚硝酸盐
C.皂素

单项选择题厨房废弃物至少应（）清除一次。

A.半天
B.1天
C.2天

单项选择题下列哪种措施不能避免过敏的发生？（）

A.不在同一锅油内煎炸过敏和非过敏食物
B.加工过敏原料后的容器、工具应彻底清洗后在加工非过敏食物
C.加工食品时尽量少使用含过敏原的原料

单项选择题禁止餐饮业采购、加工和经营的贝类是（）。

A.福寿螺
B.黄泥螺
C.织纹螺