厨房废弃物至少应（）清除一次。

单项选择题下列哪种措施不能避免过敏的发生？（）

A.不在同一锅油内煎炸过敏和非过敏食物
B.加工过敏原料后的容器、工具应彻底清洗后在加工非过敏食物
C.加工食品时尽量少使用含过敏原的原料

单项选择题禁止餐饮业采购、加工和经营的贝类是（）。

A.福寿螺
B.黄泥螺
C.织纹螺

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，可与食品同处存放的是（）。

A.食品添加剂
B.一次性塑料饭盒
C.食品消毒剂

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品应与墙壁、地面保持的距离是（）。

A.与墙壁保持10厘米以上，与地面保持5厘米以上
B.均保持10厘米以上
C.与墙壁保持5厘米以上，与地面保持10厘米以上

单项选择题为除去生豆浆中的皂素，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）

A.1分钟
B.3分钟
C.5分钟

单项选择题餐饮厨房常温贮存适宜的温度是（）。

A.0~20℃
B.10~20℃
C.5~25℃

单项选择题餐饮厨房常温贮存不适用于下列哪类菜品？（）

A.调味品
B.蔬菜
C.切开的水果

单项选择题餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自（）。

A.食品原料本身含有
B.熟制烹饪时未烧熟煮透
C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

单项选择题回收后的菜点食品（）经烹饪加工后再次供应。

A.在确认未腐败变质的情况下可以
B.不得
C.除菜肴的装饰围边外，均不得

单项选择题烹饪加工中，以下哪种方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法？（）

A.测量食品中心温度
B.切开大块肉观察中心部分
C.品尝加工后的食品