A.组胺 B.亚硝酸盐 C.皂素
单项选择题厨房废弃物至少应()清除一次。
A.半天 B.1天 C.2天
单项选择题下列哪种措施不能避免过敏的发生?()
A.不在同一锅油内煎炸过敏和非过敏食物 B.加工过敏原料后的容器、工具应彻底清洗后在加工非过敏食物 C.加工食品时尽量少使用含过敏原的原料
单项选择题禁止餐饮业采购、加工和经营的贝类是()。
A.福寿螺 B.黄泥螺 C.织纹螺
单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求,可与食品同处存放的是()。
A.食品添加剂 B.一次性塑料饭盒 C.食品消毒剂
单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品应与墙壁、地面保持的距离是()。
A.与墙壁保持10厘米以上,与地面保持5厘米以上 B.均保持10厘米以上 C.与墙壁保持5厘米以上,与地面保持10厘米以上
单项选择题为除去生豆浆中的皂素,豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间?()
A.1分钟 B.3分钟 C.5分钟
单项选择题餐饮厨房常温贮存适宜的温度是()。
A.0~20℃ B.10~20℃ C.5~25℃
单项选择题餐饮厨房常温贮存不适用于下列哪类菜品?()
A.调味品 B.蔬菜 C.切开的水果
单项选择题餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自()。
A.食品原料本身含有 B.熟制烹饪时未烧熟煮透 C.熟制后的改刀、凉拌加工过程
单项选择题回收后的菜点食品()经烹饪加工后再次供应。
A.在确认未腐败变质的情况下可以 B.不得 C.除菜肴的装饰围边外,均不得