名词解释

粉丝（vermnicelli）

【参考答案】

用各类淀粉为主要原料，加热糊化、成型，再在一定条件下老化（回生）、干燥而成致密胶囊结晶结构的丝状固体食品。原料以直链淀粉含量较多的豆类淀粉为主，如绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、豇豆等；也可用土豆、甘薯、木薯等淀粉加工，但品质较差。淀粉经打糊、粉团调制、漏粉成丝、糊化、冷却、成形、沥水、冷藏、冷冻、干燥等工序制得成品。也有的采用无冷冻工艺生产粉丝，将工序简化为调浆、成条、搓散、晒存即可。用无冷冻粉丝机将淀粉乳在沸水里间接升温糊化，螺旋轴带动糊化的熟粉向前输送、挤压，在机头阀门处形成强大的压力，通过模板强...

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