A.南瓜汁B.菠菜汁C.苋菜汁D.墨鱼墨囊
多项选择题从哪些方面判断面条是否煮制成熟?()
A.颜色透亮B.内部无硬心C.表面无白色斑点D.无生面粉味道
多项选择题调面时加蛋清和盐有什么作用?()
A.使面团劲道、爽滑B.使制成品相互不粘连C.使制品色彩艳丽D.使制品香气扑鼻
多项选择题让馅料汤汁丰富的途径有哪些?()
A.添加皮冻B.打水C.冰箱冷冻D.加调味品
单项选择题面条制作时加盐的目的是?()
A.提高面团筋性B.颜色鲜艳C.有滋味D.增加粘稠度
多项选择题烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?()
A.揉制姿势不对B.水放多了C.水温过高D.没有凉透进行揉制
单项选择题假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?()
A.水B.油脂C.酱油D.糖
单项选择题杏仁豆腐是先成熟后成形,然后再()
A.调味 B.调质 C.调色 D.调汤
单项选择题杏仁豆腐入口就会化,其原因是()
A.琼脂多 B.琼脂少 C.杏仁少 D.杏仁多
判断题调制物理膨松面坯,面粉必须过筛。()
判断题豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。()
判断题柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素,最大使用量均为0.01克 千克。()
判断题炸与煎都是用油传热,在实际操作中没有太大区别。()
判断题小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋。()
判断题冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。()
判断题多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法,即包上法。()