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多项选择题

A.色彩艳丽B.色调对比度大C.水分少D.营养丰富四喜蒸饺填孔用料的选用原则是？（）……

四喜蒸饺填孔用料的选用原则是？（）

A.色彩艳丽
B.色调对比度大
C.水分少
D.营养丰富

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热门试题

多项选择题下列哪些原料可以调制饺子面团？（）

A.南瓜汁
B.菠菜汁
C.苋菜汁
D.墨鱼墨囊

多项选择题从哪些方面判断面条是否煮制成熟？（）

A.颜色透亮
B.内部无硬心
C.表面无白色斑点
D.无生面粉味道

多项选择题调面时加蛋清和盐有什么作用？（）

A.使面团劲道、爽滑
B.使制成品相互不粘连
C.使制品色彩艳丽
D.使制品香气扑鼻

多项选择题让馅料汤汁丰富的途径有哪些？（）

A.添加皮冻
B.打水
C.冰箱冷冻
D.加调味品

单项选择题面条制作时加盐的目的是？（）

A.提高面团筋性
B.颜色鲜艳
C.有滋味
D.增加粘稠度

多项选择题烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？（）

A.揉制姿势不对
B.水放多了
C.水温过高
D.没有凉透进行揉制

单项选择题假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？（）

A.水
B.油脂
C.酱油
D.糖

单项选择题杏仁豆腐是先成熟后成形，然后再（）

A.调味
B.调质
C.调色
D.调汤

单项选择题杏仁豆腐入口就会化，其原因是（）

A.琼脂多
B.琼脂少
C.杏仁少
D.杏仁多

判断题调制物理膨松面坯，面粉必须过筛。（）

判断题豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（）

判断题柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克千克。（）

判断题炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。（）

判断题小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高，但不能形成面筋。（）

判断题冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。（）