调面时加蛋清和盐有什么作用？（）

多项选择题让馅料汤汁丰富的途径有哪些？（）

A.添加皮冻
B.打水
C.冰箱冷冻
D.加调味品

单项选择题面条制作时加盐的目的是？（）

A.提高面团筋性
B.颜色鲜艳
C.有滋味
D.增加粘稠度

多项选择题烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？（）

A.揉制姿势不对
B.水放多了
C.水温过高
D.没有凉透进行揉制

单项选择题假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？（）

A.水
B.油脂
C.酱油
D.糖

单项选择题杏仁豆腐是先成熟后成形，然后再（）

A.调味
B.调质
C.调色
D.调汤

单项选择题杏仁豆腐入口就会化，其原因是（）

A.琼脂多
B.琼脂少
C.杏仁少
D.杏仁多

单项选择题作为一名合格的点心师，首要条件是具各良好的职业道德，（）不是其职业道德守则之一。

A.讲究质量
B.讲究信誉
C.团结协作
D.标新立异

单项选择题新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，故一定要待腌透后再食用。

A.2~4天
B.5~6天
C.7~8天
D.9~10天

单项选择题碳酸氢钠呈（）。

A.白色粉末状
B.白色粉状结晶
C.白色结晶
D.白色块状

单项选择题水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.120℃