A.颜色透亮B.内部无硬心C.表面无白色斑点D.无生面粉味道
多项选择题调面时加蛋清和盐有什么作用？（）
A.使面团劲道、爽滑B.使制成品相互不粘连C.使制品色彩艳丽D.使制品香气扑鼻
多项选择题让馅料汤汁丰富的途径有哪些？（）
A.添加皮冻B.打水C.冰箱冷冻D.加调味品
单项选择题面条制作时加盐的目的是？（）
A.提高面团筋性B.颜色鲜艳C.有滋味D.增加粘稠度
多项选择题烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？（）
A.揉制姿势不对B.水放多了C.水温过高D.没有凉透进行揉制
单项选择题假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？（）
A.水B.油脂C.酱油D.糖
