A.六安瓜片 B.太平猴魁 C.黄山毛峰 D.碧螺春
单项选择题冻顶乌龙在日光萎凋工序中,以()的日晒温度为宜。
A.20~25℃ B.25~30℃ C.30~35℃ D.35℃以上
单项选择题蜜蜂腿是形容()的形状特征。
A.黄山毛峰 B.信阳毛尖 C.碧螺春茶 D.祁门红茶
单项选择题信阳毛尖的()工序是做条整形,发挥香气、滋味的关键工序。
A.生锅 B.熟锅 C.初烘 D.摊凉
单项选择题六安瓜片的外形特征独特,其具体表现在()。
A.芽叶肥壮,多毫有锋,形似雀舌 B.单片顺直匀整,叶片背卷平展,形似瓜子 C.外形挺直两头尖,条索扁平有锋苗 D.茶形似松针,细紧圆直
判断题冻顶乌龙茶加工工艺中,揉捻后需解块,解块后茶叶通常于30min内立即干燥,以免茶叶继续发酵变红。
判断题冻顶乌龙的茶树品种主要为青心乌龙种。
判断题铁观音茶可分四季采制,分别为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
判断题祁门红茶发酵过度会造成香气低闷,叶底深暗不亮,多乌条。
判断题祁门红茶揉捻时需掌握嫩叶重揉,老叶少揉的原则。
判断题君山银针初烘程序要掌握得当,若烘得过湿,则会造成成茶香气低闷,色泽发暗。
判断题君山银针,唐代称“黄翎毛”,因茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后像黄色羽毛根根竖立而得名。
判断题六安瓜片在毛火工序时,老片、嫩片分别进行,一般老片需薄摊,嫩片可稍厚。
判断题太平猴魁品质成形的关键在于烘干过程,主要分为子烘、老烘两个过程。
判断题猴魁和魁尖制法基本相同,外形也相似。所以采制技术精湛的魁尖品质也和猴魁相近。
判断题信阳毛尖加工工序中的熟锅主要是起杀青、初揉的作用。