A.杀青B.萎凋C.揉捻D.初烘E.足烘黄山毛峰的加工工序主要有（）。……

单项选择题“扳片”是（）品质形成的重要步骤。

A.六安瓜片
B.太平猴魁
C.黄山毛峰
D.碧螺春

单项选择题冻顶乌龙在日光萎凋工序中，以（）的日晒温度为宜。

A.20~25℃
B.25~30℃
C.30～35℃
D.35℃以上

单项选择题蜜蜂腿是形容（）的形状特征。

A.黄山毛峰
B.信阳毛尖
C.碧螺春茶
D.祁门红茶

单项选择题信阳毛尖的（）工序是做条整形，发挥香气、滋味的关键工序。

A.生锅
B.熟锅
C.初烘
D.摊凉

单项选择题六安瓜片的外形特征独特，其具体表现在（）。

A.芽叶肥壮，多毫有锋，形似雀舌
B.单片顺直匀整，叶片背卷平展，形似瓜子
C.外形挺直两头尖，条索扁平有锋苗
D.茶形似松针，细紧圆直

判断题冻顶乌龙茶加工工艺中，揉捻后需解块，解块后茶叶通常于30min内立即干燥，以免茶叶继续发酵变红。

判断题冻顶乌龙的茶树品种主要为青心乌龙种。

判断题铁观音茶可分四季采制，分别为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

判断题祁门红茶发酵过度会造成香气低闷，叶底深暗不亮，多乌条。

判断题祁门红茶揉捻时需掌握嫩叶重揉，老叶少揉的原则。

判断题君山银针初烘程序要掌握得当，若烘得过湿，则会造成成茶香气低闷，色泽发暗。

判断题君山银针，唐代称“黄翎毛”，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛根根竖立而得名。

判断题六安瓜片在毛火工序时，老片、嫩片分别进行，一般老片需薄摊，嫩片可稍厚。

判断题太平猴魁品质成形的关键在于烘干过程，主要分为子烘、老烘两个过程。

判断题猴魁和魁尖制法基本相同，外形也相似。所以采制技术精湛的魁尖品质也和猴魁相近。