A.年龄B.机体条件C.工作性质D.工作环境（）营养配餐人员进行市场调查，就是要了解就餐人员的职业、餐饮习俗等……

单项选择题胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系：1μgRE维生素A=（）维生素A。

A.3.33IU
B.1IU
C.6IU
D.10IU

单项选择题（）有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D

判断题人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。

判断题肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。

单项选择题三餐食物能量分配的比例，一般应以（）为主。

A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.加餐

单项选择题维生素（）可改善镉造成的肺组织上皮细胞损害，因此有毒金属等物质环境下的作业人员应增加其供给量。

A.C
B.D
C.A
D.E

单项选择题有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员，应供给充足的优质蛋白质，可在同等劳动强度供给量标准的基础上，增加（）g左右。

A.10
B.5
C.12
D.15

单项选择题粉尘环境下的作业人员应增加优质蛋白质，每日在（）g左右。

A.100-110
B.100-120
C.90-110
D.80-110

单项选择题高温环境下的作业人员应提高（）的供给量。

A.氧气
B.耐热药物
C.低能量食物
D.矿物质

单项选择题营养配餐员每天应按规定将所用原材料及制作的食品留样，进行（）。

A.营养计算
B.品尝
C.拍照
D.微生物检査

单项选择题成本关系到就餐者及企业的利益，熟练进行成本核算，是营养配餐员应掌握的（）。

A.基本技能
B.基础知识
C.技术
D.智能

单项选择题感官检验烹饪原料常用的方法是（）

A.看、嗅、尝、触
B.凭感觉
C.抽样送检
D.用仪器测

单项选择题进行市场调查首先要（）。

A.确定调查内容
B.发调査表
C.向领导请示
D.进行宣传

单项选择题采购原材料应以（）为依据，确定是否购买。

A.采购员的感觉
B.销售人员的推荐
C.原材料的质量标准
D.领导要求

单项选择题了解食物原料库存的目的是（）。

A.检查管理员的工作
B.控制成本，避免浪费
C.进行营养配餐
D.进行宣传