A.酒精度≥3%vol而≤4.5%volB.乳酸味道C.高二氧化碳D.混合发酵（多菌种发酵）E.低原麦汁浓度柏……

多项选择题下列选项中，能够提高啤酒的酯类化合物生成量的因素为（）

A.升高发酵温度
B.高浓度发酵
C.提高麦汁中葡萄糖含量
D.增加酵母接种量
E.增加麦汁中脂肪酸含量

多项选择题下列选项中，属于浑浊啤酒的为（）

A.Witb
B.Pale Hefe-Weiz
C.Kristall Wei
D.Berliner weissbi
E.German Pils

多项选择题为增加酒体厚重感，可以在煮沸过程添加（）

A.乙醇
B.异戊醇
C.丙三醇
D.β-苯乙醇
E.里那醇

多项选择题啤酒生产过程中，可能会带来氯酚味的因素为（）

A.酿造水
B.酵母
C.发酵工艺
D.包装材料
E.糖化工艺

多项选择题下列选项中，属于塞松啤酒（Saison）特点的是（）

A.高发酵度
B.回甘
C.杀口感强
D.明显的水果香、辛香和酒花香
E.酒精度最高可以达到9.5%vol

多项选择题下列啤酒产品中，属于酸啤酒的是（）

A.Gose古斯
B.Berliner Weisser柏林小麦啤酒
C.Flanders Red Ale法兰德斯艾尔
D.Saison塞松啤酒
E.Biere de Garde北法风格窖藏啤酒

多项选择题小麦啤酒酵母的典型代谢产物主要包括（）

A.乙酸乙酯
B.乙酸异戊酯
C.4-乙烯愈创木酚
D.愈创木酚
E.乙基麦芽酚

多项选择题下列知名啤酒产品中，采用下面发酵酵母酿造的为（）

A.Doppelbock双料博克
B.Weizenbock小麦博克
C.kles Bock深色博克
D.Eisbock冰馏博克
E.Kolsch科隆啤酒

多项选择题下列知名啤酒产品中，采用上面发酵酵母酿造的为（）。

A.Hels
B.Kolsch
C.AItB
D.Munich Dunk
E.Doppelbock
E.酵母活力

多项选择题增加或提高（），能够促进酵母快速发酵。

A.发酵温度
B.发酵压力
C.充氧量
D.接种量

多项选择题下列选项中，能够减少双乙酰的含量为（）

A.提高发酵温度
B.提高锌离子
C.促进酵母絮凝沉淀
D.提高酵母活性
E.提高麦汁α-氨基氮含量

多项选择题在啤酒贮存过程中，能加速啤酒的氧化的因素有（）

A.温度
B.氧气
C.湿度
D.光照
E.振荡

多项选择题有利于降低双乙酰的条件有（）

A.高温发酵
B.低温发酵，高温还原
C.加大酵母接种量
D.做好卫生
E.麦汁溶解氧高

多项选择题低产双乙酰的酵母菌种的性能体现在（）

A.衰退、发酵迟缓
B.低絮凝性，沉淀慢
C.污染杂菌
D.低代数
E.高接种量

多项选择题影响高级醇的因素有（）

A.酵母菌株
B.接种量
C.发酵温度
D.发酵度
E.低温贮存