下列选项中，能够减少双乙酰的含量为（）

多项选择题在啤酒贮存过程中，能加速啤酒的氧化的因素有（）

A.温度
B.氧气
C.湿度
D.光照
E.振荡

多项选择题有利于降低双乙酰的条件有（）

A.高温发酵
B.低温发酵，高温还原
C.加大酵母接种量
D.做好卫生
E.麦汁溶解氧高

多项选择题低产双乙酰的酵母菌种的性能体现在（）

A.衰退、发酵迟缓
B.低絮凝性，沉淀慢
C.污染杂菌
D.低代数
E.高接种量

多项选择题影响高级醇的因素有（）

A.酵母菌株
B.接种量
C.发酵温度
D.发酵度
E.低温贮存

多项选择题麦汁煮沸过程酒花异构化使得麦汁具有一定的苦味质，但是发酵后，因为（）会损失部分苦味物质，其苦味值一般只有麦汁的近2 3左右。

A.酵母的吸附
B.酵母的代谢
C.蛋白质-多酚物质的沉淀
D.冷凝固物形成
E.泡盖

多项选择题洗糟时，可能导致啤酒中存在麦皮味、涩味的操作有（），应该尽量避免。

A.调酸（低pH值）
B.高温（超过80℃）
C.洗糟过度
D.连续洗糟
E.洗糟水应淹没糟层

多项选择题麦芽干燥是浸岀物稍有损失，而且干燥温度愈高，浸出物愈低，其原因是（）。

A.干燥温度愈高，凝固性氮析出愈多
B.干燥温度愈高，类黑素生成量多，其中一部分为不溶性物质
C.干燥温度愈高，酶破坏愈多，可溶性物质因而减少
D.干燥温度愈高，水分挥发愈多
E.干燥温度愈高，香气损失越多

多项选择题二甲基硫（简称DMS）所具有的特征是（）

A.一种挥发性的含硫化合物
B.味阈值高
C.不愉快的煮玉米味
D.酵母能够产生DMS
E.前驱物为硫甲基蛋氨酸和二甲基亚砜

多项选择题下列选项中，对啤酒中二氧化碳结合能力有显著影响的因素有（）

A.压力
B.啤酒色度
C.麦芽类型
D.酵母菌
E.温度

多项选择题除了乙醇之外，酵母菌在发酵过程产生大量的副产物主要有（）

A.酯类
B.酮类
C.乙酸
D.高级醇
E.香叶烯