A.使用高油量的面团B.添加奶酪和奶油等配料C.需要长时间发酵D.使用强力面团E.外酥内软的特点以下哪些是起酥……

多项选择题以下哪些配料经常用于起酥面包的制作（）

A.奶酪
B.蔬菜
C.肉类
D.巧克力
E.奶油

多项选择题以下哪些是起酥面包的基本特征（）

A.起酥面包是一种高油高糖的面包
B.起酥面包需要使用强力的面团制作
C.起酥面包的口感特点是外酥内软
D.起酥面包起源于欧洲
E.起酥面包只能使用明火烘烤

多项选择题以下哪些是面增稠剂的作用（）

A.面增稠剂可以增加面制品的粘性和浓度
B.面增稠剂可以提高面制品的保水性
C.面增稠剂只能用于烘焙产品
D.面增稠剂的种类包括天然增稠剂和合成增稠剂
E.使用面增稠剂可以提高面制品的营养价值

多项选择题以下哪些是面团改良剂的作用（）

A.面团改良剂可以改善面筋的质地和弹性
B.面团改良剂可以增加面制品的体积和密度
C.面团改良剂只能用于烘焙产品
D.面团改良剂的种类包括氧化剂和还原剂
E.使用面团改良剂可以提高面制品的营养价值

多项选择题以下哪些是鲜酵母的正确熟制方法（）

A.油炸
B.煎炒
C.烤制
D.蒸熟
E.生吃

多项选择题加醋在西式面点制作中的作用是什么（）

A.增加酸味
B.促进食欲
C.促进消化
D.增加维生素含量
E.减少营养素流失

多项选择题西式面点制作中上浆挂糊的作用是什么（）

A.保持食材原有的口感
B.增加面点的营养价值
C.增加面点的美观度
D.减少营养素的流失
E.增加面点的风味

多项选择题在制作西式面点时，科学的切配方法包括哪些（）

A.将食材切得越小越好
B.搭配多种色彩食材以增加视觉吸引力
C.切配时按照不同大小、形状和颜色进行搭配
D.使用过多的装饰食材
E.将食材切得过大或过小，影响烹制效果

多项选择题在制作西式面点时，合理的洗涤方法包括哪些（）

A.清洗食材后立即烹制
B.浸泡大米以提高口感
C.清洗蔬菜时不用将泥土洗净
D.洗净肉类后要将残留的血水处理干净
E.磨豆时要清洗机器

多项选择题制作西式面点时，如何保护其中的维生素（）

A.合理选用面粉
B.加入更多的糖
C.使用新鲜食材
D.延长烘焙时间
E.适当加入酵母

多项选择题下列哪些方法可以保护西式面点中的营养素（）

A.合理搭配食材
B.减少糖和盐的用量
C.使用新鲜食材
D.避免过度烘焙
E.合理保存面点

多项选择题下列哪些因素不会导致西式面点中营养素加碱损失（）

A.烘焙时间过长
B.烘焙温度过高
C.加入了适量的酸性成分
D.加入了适量的碱性成分
E.磨浆时间过短

多项选择题下列哪些因素会导致西式面点中蛋白质的损失（）

A.烘焙时间过长
B.烘焙温度过高
C.加入过多糖
D.加入过多乳化剂
E.磨浆时间过长

多项选择题下列哪些因素会导致西式面点中营养素的溶解流失（）

A.烘焙时间过长
B.烘焙温度过高
C.浸泡时间过短
D.磨浆时间过长
E.煮沸时间过短

多项选择题在巧克力球成形过程中，下列哪些步骤是必不可少的（）

A.研磨巧克力
B.将巧克力融化
C.加入牛奶
D.将巧克力倒入模具
E.震动模具以去除气泡