西式面点制作中上浆挂糊的作用是什么（）

多项选择题在制作西式面点时，科学的切配方法包括哪些（）

A.将食材切得越小越好
B.搭配多种色彩食材以增加视觉吸引力
C.切配时按照不同大小、形状和颜色进行搭配
D.使用过多的装饰食材
E.将食材切得过大或过小，影响烹制效果

多项选择题在制作西式面点时，合理的洗涤方法包括哪些（）

A.清洗食材后立即烹制
B.浸泡大米以提高口感
C.清洗蔬菜时不用将泥土洗净
D.洗净肉类后要将残留的血水处理干净
E.磨豆时要清洗机器

多项选择题制作西式面点时，如何保护其中的维生素（）

A.合理选用面粉
B.加入更多的糖
C.使用新鲜食材
D.延长烘焙时间
E.适当加入酵母

多项选择题下列哪些方法可以保护西式面点中的营养素（）

A.合理搭配食材
B.减少糖和盐的用量
C.使用新鲜食材
D.避免过度烘焙
E.合理保存面点

多项选择题下列哪些因素不会导致西式面点中营养素加碱损失（）

A.烘焙时间过长
B.烘焙温度过高
C.加入了适量的酸性成分
D.加入了适量的碱性成分
E.磨浆时间过短

多项选择题下列哪些因素会导致西式面点中蛋白质的损失（）

A.烘焙时间过长
B.烘焙温度过高
C.加入过多糖
D.加入过多乳化剂
E.磨浆时间过长

多项选择题下列哪些因素会导致西式面点中营养素的溶解流失（）

A.烘焙时间过长
B.烘焙温度过高
C.浸泡时间过短
D.磨浆时间过长
E.煮沸时间过短

多项选择题在巧克力球成形过程中，下列哪些步骤是必不可少的（）

A.研磨巧克力
B.将巧克力融化
C.加入牛奶
D.将巧克力倒入模具
E.震动模具以去除气泡

多项选择题下列哪些因素可能会影响巧克力拉花的效果（）

A.温度
B.巧克力质量
C.操作技巧
D.模具质量
E.时间

多项选择题在巧克力拉花成形过程中，下列哪些步骤是必不可少的（）

A.融化巧克力
B.倒入模具
C.制作巧克力酱
D.拉花
E.冷却凝固