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单项选择题

A.抄拌B.调和C.搅和D.搓擦调制温水面主坯，主要采用（）手法……

调制温水面主坯，主要采用（）手法

A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦

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单项选择题油煎主要适用于（）品种制作

A.锅贴、馅饼
B.贴饼子、锅贴
C.馅饼、贴饼子
D.馅饼、葱油饼

单项选择题（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A、点心
B、面点
C、小吃
D、主食

填空题（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成，属于天然营养素范围的食品添加剂。

填空题（）是以善恶为评价标准。

填空题（）是企业的生命。

判断题在清洗面点间的带手布时，应将带手布放在开水锅中煮10分钟。

判断题清洗面案时，应直接用水管冲洗。

判断题面杖的保养主要是防止变形和发霉。

判断题粉筛（罗）保养时，不得与锋利的工具存放在一起。

判断题不粘锅只能在100℃以下使用。

判断题绞肉机有手动和电动两种。

判断题不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。

判断题谷类食物中有较多的维生素B。

判断题万年贡米是江西省万年县传统名贵特点。

判断题粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。