判断题不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。
判断题谷类食物中有较多的维生素B。
判断题万年贡米是江西省万年县传统名贵特点。
判断题粽子原料除了可选用糯米外,也可选用黏性大的黏小米。
判断题按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
判断题生咸馅是用生料拌和而成的。
判断题生咸馅具有清鲜爽滑,鲜美多卤的特点。
判断题调制鱼胶馅时,要先放葱、姜再搅拌,否则馅不爽口。
判断题拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。
单项选择题制作鱼胶馅时,鱼胶中不可加入过多的(),否则不爽口。
A、油 B、盐 C、麻油 D、水
单项选择题制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。
A、小丁 B、小块 C、细丝 D、条形
单项选择题制作青菜馅时,青菜去掉黄叶,将青菜叶掰开洗净,放入()水中焯水。
A、冷水 B、温水 C、开水 D、沸水
单项选择题芋角馅制作关键不正确的是()。
A、掌握好炒馅测温 B、煮馅时,水、油、粉均要恰当 C、要锅热火旺油暖 D、勾芡后放入生油,使馅料增加光泽
单项选择题鱼胶馅的拌馅要领不正确的是()。
A、打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌 B、鱼胶中不可加入过多的水,否则不爽口 C、最后放入葱、姜末,避免拌时葱心泌黏液,影响鱼胶质量 D、加入面捞芡,用手轻轻拌匀即成
单项选择题菜肉馅的拌馅要领正确的是()。
A、油菜必须用开水烫,以去掉青菜味 B、去浓厚的异味,需沸水焯料 C、焯水时放一点盐,保持碧绿颜色 D、制馅时必须多放点盐