A.一B.三C.四D.五一般情况下，较高级的酒席席间最少需要撤换（）次餐碟，以显示宴会的规和服务员的技艺。……

单项选择题一般宴会上菜时注意观察客人进餐情况，并控制上菜、出菜的节奏。如果是婚宴则要快速在（）分钟之内上完所有的热菜。

A.30~45
B.35~50
C.40~60
D.60~90

单项选择题（）是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中，盖严后打开蒸汽管，待上汽15分钟即可。

A.电子消毒法
B.蒸汽消毒法
C.煮沸消毒法
D.新洁尔灭消毒法

单项选择题餐厅服务人员应掌握（），即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。

A.习俗知识
B.食品营养知识
C.社会科学知识
D.心理学知识

单项选择题餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。

A.要求
B.内容
C.价格
D.标准

单项选择题社交需求包括对友谊、爱情以及（）关系的需求。

A.隶属
B.朋友
C.家庭
D.工作

单项选择题处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。

A.道歉
B.理解
C.关心
D.欢迎

单项选择题设计菜单要灵活，注意各类（）的搭配。

A.花色品种
B.营养
C.色彩
D.蔬菜

单项选择题设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与美的作用。

A.口味
B.营养充足度
C.菜肴花色
D.喜好

单项选择题菜单应具有宣传性，促使客人（）

A.消费
B.选择
C.订餐
D.慕名而来

单项选择题菜单设计者要尽量选择反映（）的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，加强竞争力。

A.价格优势
B.本店特色
C.烹饪技艺
D.地方风味

单项选择题要根据餐厅的（）选择厨师。

A.定位
B.特色
C.风格
D.环境

单项选择题每个餐厅都有自己的饮食市场定位，都有自己的（）顾客。

A.主要
B.目标
C.经常
D.特殊

单项选择题菜单的封面不应仅仅是“菜单”两个字，而应包括一些（）信息，如餐厅的名称与标识等。

A.推销
B.宣传
C.价格
D.菜品

单项选择题对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。

A.客观的
B.个性的
C.特别的
D.实际的

单项选择题菜肴的（）是法国菜的特点之一。

A.丰富
B.新鲜
C.精致
D.半熟鲜嫩