A.氨基酸B.氢化钠C.臭氧
单项选择题隔夜格式的熟食品，在出售前必须经过（）
A.刀工处理B.热水冲洗C.回锅烧煮
单项选择题制作凉拌菜所使用的蔬菜用热水烫泡（）min
A.5B.6C.7
单项选择题制作凉拌菜说是用的蔬菜和其它原料要认真清洗，能烫泡的菜可用（）以上的热水
A.80℃B.90℃C.85℃
单项选择题厨房、餐厅总面积每人折合（）为宜
A.1~1.5m2B.1~1.2m2C.1~1.3m2
单项选择题环境卫生是指工作地点内的室内、室外及（）的卫生
A.下水道B.环境四周C.通风管
