厨房、餐厅总面积每人折合（）为宜

单项选择题环境卫生是指工作地点内的室内、室外及（）的卫生

A.下水道
B.环境四周
C.通风管

单项选择题在食物储存时，（）是符合卫生要求的

A.面粉可以与压制好的面条半成品同室存放
B.海鲜与面粉同为食品原料可以同室存放
C.肉质熟食专用冷柜，海鲜原料专用冷柜，蔬菜原料专用储藏室

单项选择题在布局合理的厨房中（）

A.有专门的卫生通道
B.从原料到成品的流水作业可以交叉
C.主副食加工一条线

单项选择题罐头食品在加工制作过程中（）的含量一般没有多大变化

A.氨基酸
B.糖类
C.维生素

单项选择题大豆的（）含量约为肌肉的21倍

A.钙
B.铁
C.锌