制作凉拌菜所使用的蔬菜用热水烫泡（）min

单项选择题制作凉拌菜说是用的蔬菜和其它原料要认真清洗，能烫泡的菜可用（）以上的热水

A.80℃
B.90℃
C.85℃

单项选择题厨房、餐厅总面积每人折合（）为宜

A.1~1.5m²
B.1~1.2m²
C.1~1.3m²

单项选择题环境卫生是指工作地点内的室内、室外及（）的卫生

A.下水道
B.环境四周
C.通风管

单项选择题在食物储存时，（）是符合卫生要求的

A.面粉可以与压制好的面条半成品同室存放
B.海鲜与面粉同为食品原料可以同室存放
C.肉质熟食专用冷柜，海鲜原料专用冷柜，蔬菜原料专用储藏室

单项选择题在布局合理的厨房中（）

A.有专门的卫生通道
B.从原料到成品的流水作业可以交叉
C.主副食加工一条线