A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的……

单项选择题在某食品消化液中加入0.25mol L的K4Fe（CN）6若有Cu++应呈（）现象。

A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物

单项选择题初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。

单项选择题酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。

A、乙醚-乙醇溶液
B、乙醚-冰醋酸的溶液
C、三氯甲烷-冰醋酸溶液
D、乙醇-三氯甲烷溶液

单项选择题凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。

单项选择题酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。

单项选择题二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA和盐酸羟胺
C、Na₂S2O₃
D、EDTA和Na₂S₂O₃

单项选择题某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。

A、NH₃HO、N_aOH
B、NH₃H₂O、AgNO3
C、NH₃H₂O、（NH₄）2C₂O₄
D、HCl、NH₄NO₃

单项选择题在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

单项选择题作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。

单项选择题为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。

A、0.1mol/LK₂CrO₄
B、0.25mol/LK₄Fe（CN）₆
C、0.5mol/LSnC₁₂
D、0.1mol/LA_gNO₃

单项选择题某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。

单项选择题索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。

A、无水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇

单项选择题同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。

单项选择题减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。

A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能

单项选择题双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。