酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。

单项选择题二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA和盐酸羟胺
C、Na₂S2O₃
D、EDTA和Na₂S₂O₃

单项选择题某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。

A、NH₃HO、N_aOH
B、NH₃H₂O、AgNO3
C、NH₃H₂O、（NH₄）2C₂O₄
D、HCl、NH₄NO₃

单项选择题在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

单项选择题作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。

单项选择题为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。

A、0.1mol/LK₂CrO₄
B、0.25mol/LK₄Fe（CN）₆
C、0.5mol/LSnC₁₂
D、0.1mol/LA_gNO₃

单项选择题某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。

单项选择题索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。

A、无水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇

单项选择题同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。

单项选择题减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。

A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能

单项选择题双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。